舌尖上的匠心考究！東四民芳的京味堅(jiān)守！
時(shí)間：2025-4-22 10:44:44 來(lái)源：本站 瀏覽量：214
老北京的煙火氣里，藏著最本真的生活哲學(xué)。而東四民芳，正是這份京味家常菜的極致詮釋者——它不僅是飽腹之選，更是用匠心與傳承，將一道道家常美味雕琢成承載城市記憶的文化符號(hào)。每一道菜，都是"家"的具象化表達(dá)，既有尋常百姓家的親切，又有老字號(hào)精益求精的堅(jiān)守。
芥末鴨掌——方寸之間見(jiàn)功夫
在東四民芳，一盤(pán)看似簡(jiǎn)約的芥末鴨掌，實(shí)則藏著老北京人對(duì)"講究"二字的執(zhí)著。精選個(gè)頭均勻的優(yōu)質(zhì)鴨掌手工脫骨，個(gè)頭碩大，歷經(jīng)數(shù)小時(shí)精心處理，褪去腥膩，只留彈牙本味。煮制時(shí)火候拿捏精準(zhǔn)，多一分則軟塌，少一分則生硬，最終呈現(xiàn)出恰到好處的脆嫩。調(diào)制芥末汁更是重中之重，選用地道黃芥末，按獨(dú)家比例調(diào)配，既保留直沖鼻腔的刺激快感，又巧妙中和辛辣嗆口，酸甜適中恰到好處。這道宴席"鎮(zhèn)桌涼菜"的經(jīng)典，在東四民芳的餐桌上，依然保持著那份精致與儀式感。
臘八蒜燒肥腸——千年臘八蒜，炒出時(shí)代新滋味
東四民芳的臘八蒜燒肥腸，是傳統(tǒng)與創(chuàng)新的完美融合。肥腸經(jīng)過(guò)多道工序清洗，在去除雜質(zhì)的同時(shí)，保留了獨(dú)特的韌性與香氣。自家腌制的臘八蒜，歷經(jīng)時(shí)光沉淀，由白變綠，酸辣醇厚。燒制時(shí)，先將肥腸料理至金黃，鎖住油脂香氣，再與臘八蒜同燉。在咕嘟咕嘟的短暫燉煮聲中，肥腸充分吸收蒜香與醋香，變得軟糯入味。這道菜不僅是對(duì)食材的巧妙運(yùn)用，更承載著老北京人在美食制作中對(duì)傳統(tǒng)臘八蒜的使用傳承，每一口都飽含歲月的味道。
老北京爆肚——市井煙火的極致傳承
爆肚攤曾是老北京街頭最熱鬧的風(fēng)景，而東四民芳將這份市井煙火搬進(jìn)餐廳，還原地道京味。每日清晨采購(gòu)的新鮮爆肚，確保食材的鮮嫩。爆肚的關(guān)鍵在于"爆"的功夫，時(shí)間以秒計(jì)算，多一秒則老，少一秒則生。東四民芳的廚師憑借多年經(jīng)驗(yàn)，精準(zhǔn)把控火候，讓爆肚入口脆嫩爽滑。搭配的麻醬小料更是一絕，芝麻醬、韭菜花、腐乳等按比例調(diào)配，香氣濃郁，層次豐富。在這里，食客們不用穿梭于街頭巷尾，便能品嘗到最正宗的老北京爆肚，感受那份純粹的京味風(fēng)情。
雞松生菜包——家常創(chuàng)新的味覺(jué)驚喜
雞松生菜包看似是道創(chuàng)新菜，卻深深扎根于老北京的飲食文化。新鮮雞肉經(jīng)腌制，與其他營(yíng)養(yǎng)豐富的配菜丁一同炒制，變成金黃咸香可口的美味。鮮嫩脆爽的生菜葉，讓這道菜色彩豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡。用生菜包裹這道美味，一口下去，生菜的清爽解去雞松的油膩，蔬菜的清甜與鍋氣十足的眾多食材相互交融，口感豐富多樣。這道菜體現(xiàn)了東四民芳對(duì)家常菜的創(chuàng)新思考，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代飲食理念。
芹菜腐竹花生米——平凡中的不凡匠心
這道看似普通的家常涼菜，在東四民芳卻有著獨(dú)特的魅力。鮮嫩的芹菜莖稈必須充分去筋，保持翠綠與脆爽不塞牙，豪不吝嗇的使用最好的豆黃金腐竹，沒(méi)有一點(diǎn)防腐劑，據(jù)說(shuō)這腐竹用水煮后能直接變成豆?jié){，一點(diǎn)渣滓都沒(méi)有，這里保證吃進(jìn)食客嘴里的食材都是最好的。東四民芳用對(duì)食材細(xì)節(jié)的極致追求，讓平凡的家常菜煥發(fā)出別樣的光彩。
宮保雞丁——“胡辣荔枝口”食客相傳的京味傳奇
說(shuō)起宮保雞丁，這道火遍大江南北的經(jīng)典菜肴，各地做法各有千秋，但東四民芳的老北京宮保雞丁卻獨(dú)樹(shù)一幟。這里的宮保雞丁更講究醬汁濃郁，胡辣荔枝口堪稱(chēng)一絕。對(duì)東四民芳而言，宮保雞丁是當(dāng)之無(wú)愧的“金字招牌”與里程碑。它不僅是菜單上常年熱銷(xiāo)、食客口口相傳的經(jīng)典，更是餐廳匠心傳承的具象化體現(xiàn)。從食材搭配到口味配比，每一處細(xì)節(jié)都凝聚著東四民芳對(duì)老北京風(fēng)味的堅(jiān)守，憑借這道菜，餐廳將這里的家常美味升華為北京飲食文化的代表，成為無(wú)數(shù)人心中京味美食的必打卡坐標(biāo)。
以上這些經(jīng)典菜品，只是東四民芳龐大菜單中的冰山一角。從傳統(tǒng)京味炒菜到創(chuàng)新融合佳肴，從精致湯羹到特色主食，每一道菜都凝聚著餐廳多年堅(jiān)守不變的企業(yè)文化。東四民芳始終堅(jiān)信，家常菜不僅僅是果腹之食，更是情感的寄托、文化的延續(xù)。在這里，無(wú)論你是追尋兒時(shí)記憶的北京人，還是遠(yuǎn)道而來(lái)的食客，都能在一道道家常美味中，找到屬于自己的那份溫暖與感動(dòng)——這，正是東四民芳作為京味家常菜代表的初心與堅(jiān)守。
《東四民芳》是一家近40年的老店，一直秉承厚道做人、誠(chéng)信做事的原則，以安全生產(chǎn)為前提、以?xún)?yōu)質(zhì)的菜品質(zhì)量為企業(yè)的生命！在我們這個(gè)平臺(tái)上，永遠(yuǎn)讓員工能夠有穩(wěn)定的收入，豐厚的福利待遇。所以，希望有更多的伙伴能夠成為我們中的一員。歡迎您加入我們的團(tuán)隊(duì)，并融入其中、享受其中。相信我們一定會(huì)帶給您：心理滿足、口袋足足的快感！
1、前廳經(jīng)理1名（7500至10000+提成）
2、點(diǎn)菜員2名（5500至7000+提成）
3、收銀2名（6500至8000+提成）
4、傳菜員2名（5500至6500+提成）
5、熱菜廚師2名（8500至10000+提成、要求25歲以上、具有五年以上功底 &京味家常菜經(jīng)驗(yàn)）
6、打荷2名（5500至7000+提成）
7、配菜2名（6500至9000+提成）
8、維修工1名（6500至9500+提成）
9、鴨師1名（7500至10000+提成）
1、前廳經(jīng)理1名（7000至9500+提成）
2、點(diǎn)菜員4名（5000至6500+提成）
3、打荷1名（5000至6500+提成）
4、面點(diǎn)2名（6500至9000+提成）
5、收銀員1名（5500至6500+提成）
6、洗碗工2名（5000至6000+提成）
1、鴨師1名（7000至9500+提成）
2、點(diǎn)菜員4名（5000至6500+提成）
3、傳菜員1名（5000至6000+提成）
4、打荷1名（5000至6500+提成）
5、維修工1名（6000至9000+提成）
注：以上所有招聘人員根據(jù)入職考核評(píng)定工資等級(jí)，年齡要求18歲以上，女性55歲以下、男性60歲以下。入職后享受?chē)?guó)家規(guī)定的社保待遇。本人必須持有健康證上崗。本企業(yè)是一家已經(jīng)經(jīng)營(yíng)三十多年的餐飲品牌老店所招各崗位員工將會(huì)享受到保底+提成+社保保險(xiǎn)+意外保險(xiǎn)+帶薪年假+春節(jié)紅包+工齡工資（包食宿,如不住宿舍可申請(qǐng)住房補(bǔ)貼800元/月)。只有你想不到的，沒(méi)有我們做不到的，意外驚喜不斷，按時(shí)支付工資，決不差錢(qián)！
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